Leckere Rezepte und nützliche Tipps: die Weltmeister lassen sich gerne über die Schulter schauen.
Grilltipp - Die größten Grillsünden und -mythen
Bei Freizeitgrillern ist das Ablöschen mit Bier sehr beliebt - eine Todsünde beim Grillen! Denn durch das Ablöschen wird gesundheitsgefährdende Asche aufgewirbelt, die sich an das Fleisch haftet und den Geschmack beeinträchtigt. Außerdem werden Marinaden und Gewürze vom Fleisch gespült. Dies und weitere Grillsünden werden im Video erklärt.
Rezept: Bacon Cheeseburger
Zutaten für 4 Personen
6 EL Tomatenketchup
3 EL scharfer Senf
4 grüne Salatblätter
2 Tomaten
2 Zwiebeln
¼ Bund frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
600g Rinderhackfleisch (30% Fettanteil)
2 EL Worcestersauce
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
4 Scheiben Cheddar
4 runde Brötchen (Semmeln)
Zeit
30 Minuten Vorbereitung,
15 Minuten Grillen
Zubereitung
Tomatenketchup, Senf und Mayonnaise in einer kleinen Schale zu einem Dressing rühren. Salatblätter und Tomaten waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen und wie Tomaten in je 4 Scheiben schneiden. Brötchen aufschneiden und alles beiseitestellen.
Petersilie waschen und mit dem Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Rinderhackfleisch, Worcestersauce, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut mischen.
Aus der Masse 4 Hamburger à 150 g und mit 12 cm Durchmesser formen. Bacon grillen, bis er knusprig wird, und auf ein Küchentuch ablegen, damit das Fett abtropfen kann. Burger von jeder Seite ca. 5 Minuten direkt grillen. Danach salzen und pfeffern, mit Käse belegen. Nochmals 3 Minuten direkt grillen, bis der Käse verläuft.
Die unteren Brötchenhälften mit 1 EL Dressing bestreichen, je 1 Salatblatt, Tomatenscheibe und Burger auflegen. Darüber Bacon und Zwiebeln schichten. Nach belieben Dressing hinzufügen, obere Brötchenhälfte auflegen und servieren.
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Rezept: BBQ-Saucen
Chipotle-BBQ-Sauce (500 ml)
Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
300 ml Tomatenketchup
200 ml Rotweinessig
65 g brauner Zucker
50 ml Melasse (ersatzweise Ahornsirup
1 TL Chipotle
2 EL Worcestersauce
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Chilipulver
Zubereitung (ca. 55 Minuten)
Den Knoblauch und die Zwiebeln fein hacken und mit allen an- deren Zutaten zusammen in einen Topf geben und aufkochen. 45 Minuten bei geringer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Die Sauce durch ein Sieb streichen, um den Knoblauch und die Zwiebeln zu entfernen. Danach die noch heiße Sauce in eine passende Flasche oder ein Glas geben und abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank ungefähr 4 Wochen.
Tipp
Diese scharf-süße BBQ-Sauce eignet sich auch hervorragend zum Glasieren von Spare Ribs, Moink Balls oder Geflügelbällchen. Der Name Chipotle leitet sich aus dem aztekischen "chil" (Chili) und "poctli" (geräuchert) ab. Schon die Azteken haben nämlich durch Räuchern ihre Jalapeño-Chilischoten haltbar gemacht.
Cola-Whiskey-Sauce
Zutaten
500 ml Cola (mit Zucker und Koffein)
125 ml Ketchup
125 ml Apfelmus
Saft von 1 unbehandelten
Zitrone
1 TL Texas-Rub
1 TL Worcestersauce
½ TL Sojasauce
1 EL Bourbon oder Tennessee Whiskey
Zubereitung (ca. 20 bis 30 Minuten)
Cola im Kochtopf oder in der Kasserolle bei mittelstarker Hitze unter Rühren auf etwa ein Viertel, also auf 125 ml, einkochen. Die weiteren Zutaten, mit Ausnahme des Whiskeys, hinzugeben und unter Rühren aufkochen. Danach vom Herd nehmen, Whiskey hinzugeben und untermischen. Die noch heiße Sauce, womög- lich mithilfe eines Trichters in eine heiß ausgespülte Flasche oder Ähnliches füllen.
Tipp
Sie können die Sauce variieren, indem Sie anderes Fruchtmus benutzen, auch der Whiskey ist kein Muss. Probieren Sie einfach mal was anderes, und auch der Rub kann durch eine andere Mischung ersetzt werden. Zum Beispiel erzielt pürierte Mango in Kombination mit Tequilla, asiatischem Fünf-Gewürze-Pulver und – nicht lachen – Magenbitter eine asiatische Note.
Geschrieben von den amtierenden Grill-Weltmeistern, den BBQ-Scouts:
